الارشيف / شؤون محلية / اليمن العربي

السحاوق بالجبن البلدي.. الرفيق شبه الدائم للأكلات الشعبية.. صور ومعلومات

يفضِّل اليمنيون تناول الأكلات الشعبية مع سحاوق الجبن، خصوصا الجبن البلدي الذي يصنع في بعض مناطق محافظتي إب وتعز.

 

وربما لا يخلو مطعم شعبي في العاصمة صنعاء من بائع السحاوق الذي يقف بخلاطته اليدوية أمام بوابة المطعم ليقدمه لزبائنه بالكميات المطلوبة.

 

وهناك من يتناول السحاوق بالجبن مع الخبز كوجبة كاملة منفصلة.

 

ويحتوي السحاوق على قطعة من الجبن البلدي، وطماطم، وكزبرة، وفلفل (بسباس) وثوم، وكمون مطحون، وملح وقليل من الماء.

 

ويقول أحد بائعي السحاوق بالجبن إن معظم من يتناولون السمك في المطعم الذي يعمل قربه، يشترون منه.

 

وبرغم أن السحاوق يخلط مع مختلف أنواع الجبن، إلا أنه مع الجبن البلدي ألذ، بحسب كثير من مرتادي مطعم السمك في شارع هائل.

 

ومع انتشاره بكثرة في صنعاء إلا أنه منتشر أكثر في تعز، كما إنه يعد بشكل أفضل هناك.

 

أسماء الجبن وطرق التحضير

وتسمى أنواع الجبن التعزي بحسب مناطق صناعته، فمنها "العوشقي" وهو أشهرها، ومنها "الفاخري" و"القعمري" و"القاحزي" و"العوب".

 

ويبدأ تحضيره بوضع بن الأغنام أو الأبقار في إناء دائري قبل أن تضاف إليه كمية قليلة من مادة "اللفح"، وهو اللبن المستخرج من معدة صغير الغنم الذي لا يتجاوز عمره الأسبوعين، ثم تضاف للحليب قطع صغيرة من جبن بلدي جاهز، ويخلط المزيج ثم يترك لمدة نصف ساعة، ليبدأ بعدها بالتماسك ويكون صلباً.

 

بعد ذلك يتم نقله إلى وعاء آخر، قبل أن تخرج القطعة في اليوم التالي من الوعاء ويتم تبخيرها بجمر ودخان شجرة تسمى "الكباء"، للمساعدة على تماسك القطعة وتعقيمها وإعطائها رائحة زكية.

 

وفيما يلي صور التقطتها كاميرا "اليمن العربي" من أمام أحد المطاعم بصنعاء.

قد تقرأ أيضا

قم بالبحث عن ما تريد